Mnoho z nás zná kakao jako hlavní složku čokolády. Slyšeli jsme také o kakaových bobech, kakaovém prášku, ale pravděpodobně jsme neslyšeli o kakau. Což je čokoláda předtím, než byla zpracována do produktů, které máme dnes. Surové kakao, které je semenem kakaovníku Theobroma, má ve skutečnosti kořeny ve starověkých duchovních praktikách a bylo oslavováno pro své léčivé vlastnosti. A kakao i kakao začínají ze stejného zdroje.

Obsah



Je pro vás kakao dobré?

Šamani věří, že na každou nemoc existuje rostlinná léčba a kakao není výjimkou. Mnoho starověkých kultur věřilo, že kakao je posvátné a má duchovní vlastnosti. Použili ho obřadně, aby nabídli bránu do svých vnitřních světů. Tyto obřady existují dodnes, kde se kakao používá ke zlepšení meditačních a jógových praktik, stejně jako ke spojení s ostatními.

Kakao je spojeno se srdcem a říká se, že vám pomáhá propojit a milovat sebe i ostatní a léčit vaše duchovní neduhy.

Léčivé vlastnosti kakaa jsou také silné pro tělo, což je vědecky podloženo. Bylo to nazváno ‚ Super ovoce“ kvůli jehopůsobivé zdravotní přínosy. Je bohatým zdrojem antioxidantů, vitamínů a minerálů. Kakaový prášek může pomoci se všemi druhy onemocnění, od poruch nálady až po chronická onemocnění. Kakao a kakao jsou skvělé pro vaše srdce, vaši pokožku, váš mozek a mohou dokonce bojovat proti zubnímu kazu a pomoci vám zhubnout!

Věděli jste, že ‚Theobroma‘ je řecky ‚jídlo bohů?‘ Myslím, že mnoho z nás milovníků čokolády tomu může věřit.

Jaký je rozdíl mezi kakaem a kakaem?

Možná jste slyšeli lidi mluvit o kakau nebo o strakaté kakaové drti a dalších produktech v obchodech se zdravou výživou. A možná se ptáte, jestli je to jen luxusní výraz pro kakao nebo jen jiný pravopis. Můžete slyšet, jak lidé označují například kakaové boby nebo kakaové boby, jako by byly zaměnitelné. Ale kakao a kakao jsou různé věci. A možná budete chtít vědět, jaký je v tom rozdíl.

Stručně řečeno, kakao je surová forma kakaa a ta byla tepelně zpracována. Rozdíl mezi těmito dvěma je způsob, jakým byly zpracovány, a také chutnají jinak.

Kakao může být chutnější než kakao, protože je hořčí. To je důvod, proč to první najdete ve většině masově vyráběných čokoládových tyčinek.

Který si mám vybrat?

Pokud jde o kakao vs kakao, je to na vás. Vaše chuťové pohárky budou diktovat, zda si vyberete syrové kakao pro jeho zdraví a duchovní přínosy nebo kakao pro sladší chuť. Poslední jmenovaný je však stále spojen se spoustou zdravotních výhod, včetně použití v hořké čokoládě.

Hořká čokoláda s více než 70 % kakaa je obecně považována za minimální obsah, na který je třeba se zaměřit, a často obsahuje méně cukru. S hořkou čokoládou je stále spojeno velké množství zdravotních výhod, ale ne tolik jako práškové kakao. Vaše průměrná čokoládová tyčinka bohužel nebude mít mnoho nutričních výhod jako slavnostní dávka čistého kakaa.

Jsou to ingredience, které se do čokolády přidávají, kvůli kterým je obecně nezdravá, jako je cukr, oleje, tuky a umělá dochucovadla.

Sečteno a podtrženo – čím méně zpracované kakao, tím lépe pro vás. A pokud si chcete dát čokoládu, poohlédněte se po hořké čokoládě.

Některé výrobky z kakaa, napřCacao Bliss, zvýrazněte chuť jejich prášku, abyste získali všechny výhody kakaa, ale s chutí blízkou běžné čokoládě.

Jak se zpracovává kakao a kakao?

Kakaové boby jsou semenem kakaovníku Theobroma obsaženým v lusku a oba produkty zde začínají. Tento strom roste v Jižní Americe, kde je původní, v západní Africe a mimo ni.

Každý lusk má uvnitř 30-50 kakaových bobů. O polovina z kakaových bobů je tuk, necelá třetina je sacharid a 11 % je bílkovina. Možná vás překvapí, že tyto fazole jsou bílé, nikoli hnědé. Po sklizni se zpracují na texturu a chuť.

Nejprve jsou fermentovány, aby se vyvinulo čokoládové aroma a chuť, kterou známe a milujeme. Tyto fermentované fazole se poté nechají několik dní sušit na slunci a v tomto okamžiku jejich barva ztmavne. Ty pak lze použít do raw čokoládových produktů – nejčastěji kakaového prášku, ale také kakaového másla a kakaových zrn. Pro výrobu surového kakaového prášku se nepražené kakaové boby lisují za studena, aby se oddělilo kakaové máslo (tuk) od kakaové hmoty. Kakaová hmota se pak suší, aby se vyrobil kakaový prášek. Tyto produkty jsou minimálně zpracované a zdravější než produkty, které se dále zpracovávají.

Kakaové produkty se na druhé straně praží, aby se vyvinula chuť a sladkost. Podle a Brazilská studie Spotřebitelé považovali vzorky čokolády za nejchutnější, když byly opékané při teplotě 90-110 °C. Ale nyní se jeho molekulární struktura změnila.

Existuje také holandské zpracování (také nazývané holandština). To má další krok ošetření fazolí alkalickým roztokem, aby se vyrovnala kyselost. To může být dobré pro chuť, ale ne pro zdravotní přínosy – jedna studie zjistila že flavanoly se při zpracování s alkálií výrazně snižují.

Takže je možné koupit kakaový prášek a kakaový prášek, kakaové máslo a kakaové máslo a tak dále.

Zdraví vs. chuť

Rozdíl mezi kakaovým práškem a kakaovým práškem je tedy v teplotě, při které se zpracovávají. Vzhledem k tomu, že kakao je lisované za studena, zachovává si více nutričního obsahu, jako jsou antioxidanty.

Kakao má nižší nutriční hodnotu, protože některé antioxidanty jsou během zpracování vylučovány. Antioxidanty zabraňují nebo zpomalují poškození buněk a bojují proti nemocem.

Kakao je „lepší“ produkt, takže je obvykle dražší než jeho protějšek. Je pravděpodobnější, že se jedná o kakao, které se používá pro duchovní účely, protože má vyšší koncentraci své přírodní a léčivé dobroty.

I po zpracování má kakao stále nutriční hodnotu. Dá se z něj vyrobit hořká čokoláda, která má stále mnoho zdravotních výhod. A chutná sladší, a proto může být pro mnoho lidí příjemnější.

Kvalita původního produktu – bobů – samozřejmě určí kvalitu konečného produktu, ať už se jedná o kterýkoli z nich.

Dokážete vyměnit kakao za kakao?

Pojďme tyto produkty používat na praktické úrovni – v kuchyni. Kakaový prášek je oblíbenou přísadou při pečení a vaření. Kakaový prášek využijete při pečení stejně snadno jako kakaový prášek. Jako prášek lze kakao snadno nahradit kakaem a naopak. Kakaový prášek je však sladší než kakao. Surový kakaový prášek je přirozeně kyselý, a tak může změnit chuť receptury.

Často je tedy můžete v pohodě zaměnit, ale možná budete muset upravit poměr ostatních sladkých surovin v receptu. Možná také stojí za to zkontrolovat, zda nepotřebujete větší nebo nižší množství prášku do pečiva, protože se někdy mohou vzájemně ovlivňovat. Kakaové kousky můžete také nahradit čokoládovými lupínky, ale ty se nebudou rozpouštět jako čokoládové lupínky. To může být zdravá swap, protože chipsy pravděpodobně obsahují cukr. Kakaové hroty se hodí k posypání jogurtu nebo k jídlu jako svačina na cestách.

Výměna kakaa je snadný způsob, jak udělat zdravé změny ve svém životě, a to znamená, že se nemusíte úplně vzdát své chuti na čokoládu. Dokud jsou kakaový prášek nebo kakaové kousky zodpovědně získávány, mohou býtzpůsob, jak si vychutnat čokoládu bez viny.

Jaký kakaový produkt bych si měl koupit?

Kakao je úžasný rostlinný zdroj mnoha živin, které potřebujeme pro optimální zdraví. Abyste zajistili co nejvyšší kvalitu a etické získávání kakaa, měli byste nakupovat fairtrade a organické. Ale různé regiony nabízejí různé standardy a existuje mnoho různých kakaových prášků. Jak si tedy vybrat, který je pro vás ten pravý? Existuje několik faktorů, jako je chuť a cena. A chcete-li vidět podrobné srovnání, podívejte se na můj článek o Nejlepší kakaové prášky na trhu zjistit více.